Rượu thực sự được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong chế biến và sơ chế thực phẩm. Nó phục vụ cả mục đích sơ chế và tăng cường hương vị. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả các loại rượu đều phù hợp và việc sử dụng rượu trong thực phẩm phải tuân thủ các nguyên tắc và quy định về an toàn. Dưới đây là một số công dụng tuyệt vời của rượu trong chế biến thực phẩm:
1. Khử mùi tanh: Rượu có khả năng hòa tan các chất amin gây mùi tanh, khi nấu dưới nhiệt độ cao, rượu bay hơi làm các chất tanh cũng theo rượu bay mất.2. Pha chế nước xốt và làm mềm thịt: Nước xốt chứa một ít rượu trắng có thể tăng thêm hương vị và giúp làm mềm thịt. Rượu trong nước xốt có thể phá vỡ các sợi cơ, khiến thịt mềm và thơm hơn. Rượu trắng và rượu vang thường được sử dụng cho mục đích này.3. Bảo quản: Rượu có đặc tính bảo quản do có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Đây là lý do tại sao rượu thường được sử dụng để làm chất bảo quản trái cây, rượu mùi và rượu ngâm trái cây. Rượu giúp bảo quản hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm này.4. Nướng bánh: Rượu có thể được sử dụng trong làm bánh để tăng thêm độ ẩm, hương vị và kết cấu cho một số món nướng. Ví dụ, rượu rum hoặc rượu mạnh thường được sử dụng trong bánh trái cây và bia có thể được đưa vào công thức làm bánh mì.5. Nấu trực tiếp bằng rượu: Nấu thức ăn trực tiếp bằng rượu, chẳng hạn như rượu hoặc bia, có thể mang lại cho món ăn những hương vị độc đáo. Các ví dụ cổ điển bao gồm các món om rượu vang và các món ăn tẩm bia.6. An toàn thực phẩm: Trong một số trường hợp, cồn từ rượu được dùng làm chất khử trùng để làm sạch bề mặt và đồ dùng trong môi trường chế biến thực phẩm nhằm duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn.
Các loại rượu thường dùng trong chế biến thực phẩm:1. Rượu Mirin: Rượu Mirin là loại rượu được dùng trong rất nhiều món ăn của Nhật, có nồng độ cồn 14% và có vị ngọt, rất phù hợp để nêm nếm cho các món ăn.2. Rượu Ryorishu cũng là một loại rượu có nguồn gốc từ Nhật Bản, loại rượu này rất phù hợp khi chế biến cùng các món thịt.
3. Rượu vang: nếu nói đến các món Âu thì trong gia vị không thể thiếu rượu vang, thường được dùng trong các món thịt như thịt cừu, thịt bò.
4. Rượu mai quế lộ là loại rượu có nguồn gốc từ Trung Quốc. Rượu mai quế lộ thường được dùng cho các món nướng, món trứng muối, bánh trung thu nhằm khử mùi và giúp món ăn có màu sắc bắt mắt hơn.
5. Rượu trắng truyền thống Việt Nam: không chỉ được sử dụng như một loại thức uống, rượu trắng còn được xem là một gia vị đặc biệt trong chế biến thức ăn. Ngoài công dụng khử mùi tanh cá thịt vô cùng hiệu quả thì rượu trắng còn được dùng làm gia vị chế biến, đối với các món nướng hay sốt thịt thì việc ướp rượu sẽ giúp cho gia vị dễ ngấm và thịt sẽ thơm ngon hơn khi nướng.
Điều quan trọng cần ghi nhớ là không phải loại rượu nào cũng phù hợp với mọi mục đích. Loại rượu được sử dụng và phương pháp kết hợp phải được lựa chọn cẩn thận dựa trên hương vị mong muốn và các cân nhắc về an toàn. Ngoài ra, trong quá trình chưng cất, rượu truyền thống Cửu Long đã loại bỏ được các độc tố, để lại hương vị nhưng làm giảm nồng độ cồn ở mức đồ phù hợp trong quá trình chế biến thực phẩm
#RUOUTRUYENTHONGCUULONG
#RUOUNAUAN
